Zwei Herausforderungen – eine Lösung. Das optimale Lüftungskonzept, dass die Herausforderungen in der Küche und den kulinarischen Genuss im Gastraum in perfekten Einklang bringt. So definieren wir professionelle Lüftungslösungen für Gastronomie, Gasträume und Kantinen.
DIN EN 16282 Teil 1-8 – Einrichtung in gewerblichen Küchen – Elemente zur Be- und Entlüftung
DIN EN 16798-1 – Energetische Bewertung von Gebäuden - Lüftung von Gebäuden – Teil 1: Eingangsparameter für das Innenraumklima zur Auslegung und Bewertung der Energieeffizienz von Gebäuden bezüglich Raumluftqualität, Temperatur, Licht und Akustik
DIN EN 16798-3 – Energetische Bewertung von Gebäuden - Lüftung von Gebäuden - Teil 3: Lüftung von Nichtwohngebäuden - Leistungsanforderungen an Lüftungs- und Klimaanlagen und Raumkühlsysteme
M-LüAR – Muster Lüftungsanlagenrichtlinie
VDI 2052 Blatt 1: Raumlufttechnik Küchen (VDI-Lüftungsregeln)
VDI 6022 Blatt 1: Raumlufttechnik, Raumluftqualität - Hygieneanforderungen an raumlufttechnische Anlagen und Geräte (VDI-Lüftungsregeln)
Liegt keine Kenntnis der Kücheneinrichtung, die eingesetzten Kochgeräte, sowie deren Anschlussleistung, Abmessungen und Aufstellung vor, kann gemäß den Regelwerken eine überschlägige Dimensionierung nachfolgender Tabelle vorgenommen werden:
Küchentyp | Empfehlung nach VDI 2052-1 |
|
|---|---|---|
gesamter Küchenbereich | 90 m3/h pro m2 Küche | 90 m3/h pro m2 Küche |
Koch- und Küchenbereich | 90-105 m3/h pro m2 Küche | - |
Brat-, Grill-, Backbereich, Spülbereich | 105-120 m3/h pro m2 Küche | 120 m3/h pro m2 Küche |
Die DIN EN 16798-1 bietet eine gute Grundlage für die Auslegung des Gastraumes. Hierbei liegt unser Fokus auf den Raumtemperaturen und der Luftleistung. Bei diesem Verfahren funktioniert die Berechnung der Mindest-Außenluftvolumenströme abhängig von der Anzahl der Personen, der Fläche und der Schadstoffarmut des Gebäudes. Der Außenluftvolumenstrom zur Abführung der Lasten, die durch die Personen hervorgerufen werden, wird in Abhängigkeit des erwarteten Prozentsatzes Unzufriedener festgelegt.
Kategorie | Vorausgesetzter Prozentsatz Unzufriedener |
|
|---|---|---|
I | 15 | 10 |
II | 20 | 7 |
III | 30 | 4 |
IV | 40 | 2,5 |
Zusätzlich wird ein Außenluftvolumenstrom zur Abfuhr der Emissionen durch das Gebäude (Farben, Putz, Fußbodenbeläge etc.) je m² definiert. Die Höhe des Volumenstromes je m² richtet sich nach der Stärke der zu erwartenden Emissionen des Gebäudes.
Kategorie | Sehr schadstoffarmes Gebäude l/(s*m2) | Schadstoffarmes Gebäude l/(s*m2) | Nicht schadstoffarmes Gebäude l/(s*m2) |
|---|---|---|---|
I | 0,5 | 1,0 | 2,0 |
II | 0,35 | 0,7 | 1,4 |
III | 0,2 | 0,4 | 0,8 |
IV | 0,15 | 0,3 | 0,6 |
Die Gesamtlüftungsrate ergibt sich aus der Addition der beiden ermittelten Luftmengen. Ist nichts anderes vereinbart kann die Kategorie II für schadstoffarme Gebäude verwendet werden. Somit ergibt sich ein Gesamt-Außenluftvolumenstrom von 25 m³/h (7 l/s) je Person + 2,5 m³/h (0,7 l/s) je m². Bei einer Standard-Belegungsdichte von 2,0 m² je Person ergeben sich somit 30 m³/h pro Person. |