Hotel Restaurant Elbebrücke

Das 3-Sterne-Superior-Hotel Elbebrücke mit 100 Zimmern und das vis-à-vis gelegene Restaurant wurden 2023 bis 2024 zentral an der A9 München/Berlin, Ausfahrt Vockerode, gebaut. Kurzurlauber und Radfahrer sind hier ebenso willkommen wie alle, die spontan von der Autobahn abfahren, um sich auszuruhen und etwas zu essen. Das im Industrial Style gestaltete Restaurant inklusive Terrasse steht Hotelgästen und externen Besuchern offen und bietet neben einem reichhaltigen Frühstück eine Karte mit modern interpretierten deutschen Gerichten. Die Küche ist montags bis donnerstags ab 17.30 Uhr sowie Freitag bis Sonntag ganztags bis 21.30 Uhr geöffnet. Gespeist wird im 350 qm großen Gastraum, der Platz für 150 Personen bietet. Für Veranstaltungen können die Räumlichkeiten auch gemietet werden. 

Zum Restaurant Elbebrücke gehören neben der Küche ein WC- und Personalbereich. Um den Gästen einen rundum angenehmen Aufenthalt zu bescheren und dem Küchen- und Servicepersonal einen optimalen Arbeitsplatz zu bieten, wurde neben der optisch ansprechenden Einrichtung und funktionalen Ausstattung ein besonderes Augenmerk auf eine leistungsstarke und auf die Anforderungen abgestimmte Be- und Entlüftung der Räumlichkeiten gelegt. Dabei fiel die Wahl auf das Unternehmen EXHAUSTO, das seinen Kunden nicht nur Produkte, sondern ganzheitliche Lösungen bietet, die sowohl die Betriebskosten senken als auch einen Beitrag zum Umweltschutz leisten.

VDI-Richtlinie 2052 erfüllt

Für die Küche im Restaurant Elbebrücke als dem Dreh- und Angelpunkt der gastronomischen Aktivitäten entschieden sich die Planer für das DINING Lüftungssystem von EXHAUSTO. Ausgehend von der spezifischen Produktreihe VEX100 wurden mit diesem System innovative und energieeffiziente Lüftungslösungen entwickelt, die sowohl Kreuz- als auch Gegenstromwärmetauscher-Technologie umfassen. Zentrales Element beim DINING-System ist das speziell für diesen Einsatzbereich modifizierte VEX-Kompaktlüftungsgerät mit Wärmerückgewinnung. Statt des darin normalerweise eingebauten Fortluftventilators kommt ein Niedrigenergie-Boxventilator (Typ BESB) zum Einsatz, um die Forderung der VDI-Richtlinie 2052 nach dem außerhalb des Abluftstromes liegenden Motors zu erfüllen. 

Über das VEX-Gerät gelangt die notwendige Zuluft filtriert und erwärmt in den Küchenbereich. Der Boxventilator befördert die belastete Küchenabluft über den Aerosolabscheider und anschließend durch die Wärmerückgewinnungseinheit (WRG) des Systems nach draußen. Der Aerosolabscheider ist bauseits erforderlich und in der Regel Bestandteil der Küchenhaube. Er reduziert die Abluftbelastung, schützt das zentrale VEX-Lüftungsgerät und senkt den Wartungsaufwand. Intuitiv steuern lässt sich EXHAUSTO DINING mit der EXact2-Automatik über die zentrale HMI-Bedieneinheit. Volumenstrom und Zulufttemperatur können damit nach Bedarf eingestellt und an die Umgebungsbedingungen angepasst werden. Weitere Details finden sich im Flyer „“, der Planern, Anlagenbauern und Betreibern gewerblicher Küchen eine umfassende Übersicht über die Funktionen bietet.