Lüftung für Gastronomie und Küche
Planung von Küchenlüftung und Gastraumlüftung nach VDI 2052 und DIN EN 16798
Die Planung einer Lüftung in der Gastronomie stellt klare Anforderungen. In gewerblichen Küchen entstehen hohe Lasten durch Wärme, Feuchtigkeit und Schadstoffe. Gleichzeitig erwartet der Gast im Gastraum eine angenehme und zugfreie Raumluft.
Für TGA-Fachplaner ergibt sich daraus eine zentrale Aufgabe. Küche und Gastraum müssen unterschiedlich behandelt werden. Nur so lassen sich Luftqualität, Komfort und Energieeffizienz sicherstellen.
Dieser Leitfaden zeigt die wichtigsten Anforderungen und gibt eine Orientierung für die Auswahl der passenden Systemlösung.
Herausforderungen in der Gastronomie-Lüftung
In der Gastronomie treffen zwei völlig unterschiedliche Nutzungsbereiche aufeinander.
In der Küche entstehen:
hohe Wärmelasten
Feuchtigkeit durch Kochprozesse
Fett- und Geruchsstoffe
Schadstoffe aus Verbrennungsprozessen
Im Gastraum stehen dagegen andere Ziele im Fokus:
thermischer Komfort
niedrige CO₂-Konzentration
geringe Luftgeschwindigkeit
keine Geruchsübertragung
Diese unterschiedlichen Anforderungen machen eine getrennte Betrachtung zwingend notwendig.
All dies können Sie mit einer sinnvoll geplanten Lüftungsanlage realisieren und die optimale gastronomische Work-Life-Luftbalance schaffen, die ihren Erfolg sichert.
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