:format(webp))
Lüftung für Gastronomie und Küche
Planung von Küchenlüftung und Gastraumlüftung nach VDI 2052 und DIN EN 16798
Die Planung einer Lüftung in der Gastronomie stellt klare Anforderungen. In gewerblichen Küchen entstehen hohe Lasten durch Wärme, Feuchtigkeit und Schadstoffe. Gleichzeitig erwartet der Gast im Gastraum eine angenehme und zugfreie Raumluft.
Eine Lüftungsanlage für Gastronomie muss deshalb Küche und Gastraum mit ihren unterschiedlichen Anforderungen berücksichtigen. Nur so lassen sich Luftqualität, Komfort und Energieeffizienz sicherstellen.
Dieser Leitfaden zeigt die wichtigsten Anforderungen und gibt eine Orientierung für die Auswahl der passenden Systemlösung.
Herausforderungen in der Gastronomie-Lüftung
In der Gastronomie treffen zwei völlig unterschiedliche Nutzungsbereiche aufeinander.
In der Küche entstehen:
hohe Wärmelasten
Feuchtigkeit durch Kochprozesse
Fett- und Geruchsstoffe
Schadstoffe aus Verbrennungsprozessen
Im Gastraum stehen dagegen andere Ziele im Fokus:
thermischer Komfort
niedrige CO₂-Konzentration
geringe Luftgeschwindigkeit
keine Geruchsübertragung
Diese unterschiedlichen Anforderungen machen eine getrennte Betrachtung zwingend notwendig.
:format(webp))
:format(webp))
:format(webp))
:format(webp))
:format(webp))
:format(webp))
:format(webp))
:format(webp))
:format(webp))
:format(webp))
:format(webp))
:format(webp))
:format(webp))
:format(webp))
:format(webp))
:format(webp))
:format(webp))
:format(webp))